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餐飲人受用終生的餐飲經營技巧!

發布時間:2016-4-24 16:31:04 瀏覽次數:

餐飲人受用終生的餐飲經營技巧!

導語

好的餐廳會說話,好餐廳加上好的經營,則是錦上添花。但由于餐飲不斷革新,外賣平臺與餐飲O2O逐漸涌入,不少傳統餐飲開始遇“冷”,頻頻出現門可羅雀的 現象,即便是轉型也未必能有所好轉。那么,如何才能經營好一家餐廳,讓顧客天天排長隊呢?來學學那些成功老板的經營之道吧!

1餐廳環境要干凈整潔

餐廳環境不光指的是飯店的店容店貌、店內物品擺放、周圍環境,還包括店員的穿著打扮、餐廳產品、后廚環境都要做到干凈整潔,給客人一個好的用餐環境。通常當食客進店吃飯,都是從店面的外觀、裝飾、菜單設計等作為對餐廳的初步判斷,只有第一視覺印象好,食客才會考慮二次消費。目前很多餐廳對此都缺乏重視,店內廣告設計缺乏新意,與飯店檔次不相符,藝術品、綠色植物擺放沒有美感,員工的工服洗滌保養不到位,給客人留下不好的視覺印象。因此只有將餐廳環境由里到外做到整齊劃一了,才能提升顧客回頭率增加他們對餐廳的好感。

2上菜速度一定要“快準狠”

網絡解決求知需求,滴滴解決代步需求,餐廳解決溫飽需求,在宅人時代的今天,凡事都要講究一個效率。因此當時食客來你餐廳用餐時,上菜速度一定要做到“快準狠”,達到上菜的黃金時間(20分鐘之內),不要讓他們是去耐心,產生厭煩心理。

3開源節流兩手都要抓

大多數餐廳為了吸引食客,便推出了各種各樣的低價優惠活動來招攬消費者。雖說能引來一些客流,但老是主打低廉,只會使你的餐廳陷入入不敷出的困境。在考慮自身的餐廳經濟狀況,適當的做一些低價優惠是可以的。在研究出新菜譜時,不妨讓老顧客前來品嘗,多聽取他們給出的建議,這樣既控制了成本又留住了顧客,豈不一舉兩得。平時對食材的采購、使用、保存都要做到精打細算,避免出現浪費情況,為餐廳節約成本。

4菜品要注重養生健康

都說菜肴好吃是競爭力的核心,但如今看來,即便你菜做得再好,但不是油大,就是作料擱得太多,對人體健康沒有幫助,就不能稱為好菜。隨著大眾飲食觀念逐漸轉變,越來越多的人更在意飲食的健康養生,美味只是暫時,健康才能留住人心,因此在研究菜品時,既要美味也要保證健康,才能抓住食客的胃與心。

當消費者主力軍變了,你的經營方式也要隨之改變,唯有順應時代,了解年輕人的飲食需求,方能成為餐飲行業的領頭。

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